Rezept für Puddingmuffins mit Aprikosen

Zutaten:

½ Liter Milch

1 Pck. Puddingpulver (Vanille)

6 EL Zucker

3 Scheiben Blätterteig je 75 g (TK)

300 g Schmand

3 Eier

9 Aprikosen

Puderzucker zum bestäuben

Von der Milch 5 Esslöffel abnehmen und mit Puddingpulver und 3 Esslöffel Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und den Pudding auskühlen lassen.

Blätterteigplatten nebeneinander legen und ca. 8 Minuten antauen lassen. Teigplatten dritteln und zu Quadraten von jeweils 12 cm x 12 cm ausrollen. Von einem 12-er Muffinblech 9 Mulden davon einfetten. Die Teigstücke in die Mulden legen, den Rand andrücken und kalt stellen.

Schmand, Eier und 3 EL Zucker verrühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Puddingcreme auf den Blätterteig in den Mulden verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C) ca. 25-30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Aprikosenhälften darauf legen.

Muffins herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

(Quelle www.chefkoch.de)